La începutul lunii aprilie, GastronoMetro București a găzduit finala celei de-a patra ediții a Romania Sushi Cup, singura competiție națională de sushi care trimite un reprezentant al României la campionatul mondial din Tokyo. Am fost și noi acolo și v-am povestit mai jos câteva impresii.
Romania Sushi Cup a pornit în 2022 când Zen Sushi a adus în România pe Hirotoshi Ogawa, președintele Japan Sushi Association și al World Sushi Skills Institute din Tokyo. Acesta a avut un scop clar: să ridice standardul tehnic al bucătăriei japoneze în România prin educație și competiție directă. Patru ediții mai târziu, competiția a crescut în popularitate și credibilitate, cu un juriu internațional, reguli stricte de participare și o miză reală la capătul ei: calificarea directă la World Sushi Cup Japan.
În cadrul competiției se pot înscrie exclusiv bucătari cu experiență, care parcurg trei zile de probe ce includ evaluare teoretică în igienă, tehnici și cultură culinară japoneză, probe practice de filetat și precizie, și finala cu patru probe în fața juriului: Edomae, Freestyle, Semnătură și Degustare.
Cum a arătat ziua finală
Ultima zi a fost deschisă susținătorilor, jurnaliștilor și invitaților, oferind o perspectivă rară asupra a ceea ce înseamnă sushi ca meșteșug, nu doar ca produs de restaurant. Jumătate din sală era ocupată de bancurile de lucru ale celor 13 participanți, fiecare cu stația sa, ingredientele pregătite și setul propriu de cuțite, în timp ce juriul se deplasa metodic printre ei, notând după un barem precis. Publicul urmărea din spatele unei delimitări clare, iar respectul față de spațiul de lucru era vizibil de ambele părți.
Proba liberă este momentul în care fiecare participant își arată semnătura, iar în sală se simțea concentrarea aia specifică în care oamenii fac lucruri la care sunt cu adevărat buni. Am urmărit cum se construiesc platouri întregi cu o atenție aproape ceremonială, frunze de bambus modelate cu grijă, rulouri tăiate la milimetru, aranjamente în care estetica și tehnica sunt inseparabile. Fiecare platou spunea o poveste, iar preparatele aranjate cu o precizie te făceau să apreciezi altfel când ai văzut cât efort stă în spate.
Înainte de anunțarea rezultatelor, participanții s-au bucurat de un spectacol de tobe japoneze susținut de echipa Kodama Daiko, un moment care a marcat bine trecerea de la tensiunea competiției spre celebrare.
Câștigătorul: Cristian Mălai, Cluj
Locul întâi a revenit lui Cristian Mălai din Cluj, urmat de Cunanan Jerome pe locul 2 și Stelian Rusu pe locul 3. Mălai va reprezenta România la World Sushi Cup Japan în a doua jumătate a anului, iar prezența lui în context internațional nu e o surpriză: împreună cu Vlad Tănăsie, obținuse deja locurile 2 și 3 la European Sushi Cup înaintea acestei finale naționale.
La degustarea de după premiere, preparatele notate de juriu au ajuns și la invitați, iar diversitatea de pește și calitatea execuției au confirmat că nivelul tehnic al participanților se traduce direct în farfurie. Tonul, somonul, fructele de mare, fiecare tratat cu tehnicile tradiționale japoneze pe care această competiție și le propune ca standard.
Ți-am făcut poftă de sushi? Am adunat locurile unde mănânci sushi în Timișoara și așteptăm în comentarii recomandările voastre din alte orașe.
Nici un comentariu