Sarea este atât de prezentă în viața noastră, încât aproape că nu o mai vedem.
O punem în mâncare, în apa pentru cartofi, peste roșii, în pâine, brânză și în butoiul cu varză. Știm când lipsește și știm când e prea multă. Dar rareori ne întrebăm de unde vine și cât din lumea din jurul nostru a fost construită în jurul ei.
În România, povestea sării începe cu mii de ani înainte ca România să existe. În cartea românească dedicată sării Sarea, Timpul și Omul de Valeriu Cavruc și Andrea Chiricescu aflăm că la Lunca–Poiana Slatinei, în Neamț, oamenii exploataseră un izvor sărat încă din neoliticul timpuriu. De atunci și până astăzi, sarea a însemnat mult mai mult decât gust. A însemnat hrană păstrată pentru iarnă, comerț, muncă, comunități și orașe crescute în jurul ocnelor.
Sarea a intrat și în felul în care ne raportăm unii la alții. În cultura tradițională, sarea a fost asociată cu ospitalitatea, sănătatea, bogăția, purificarea și protecția. A ajuns în ritualuri, credințe, expresii și nume de locuri. A fost atât de importantă, încât urmele ei au rămas peste tot, chiar dacă noi am încetat să le mai observăm.
România are o istorie extraordinar de bogată a sării, dar știm surprinzător de puțin despre ea.
Iar de aici începe drumul nostru. „Aurul alb uitat al României” este primul capitol dintr-un proiect prin care vrem să redescoperim resursele și ingredientele care au modelat România: de unde vin, cum au schimbat felul în care trăim și mâncăm, ce comunități s-au construit în jurul lor și ce a mai rămas astăzi din toate acestea.
Vom descoperi saline și vom intra în bucătării. Vom merge de la exploatări vechi de mii de ani la Praidul de astăzi, de la ocnași la turism, de la drumurile sării la murături, telemea și pastramă. Pentru că sarea ne permite să spunem aceeași poveste prin istorie, economie, știință, gastronomie și cultură.
Înainte să vedem ce a însemnat sarea pentru istoria și comunitățile României, vrem să înțelegem mai bine ingredientul pe care îl folosim aproape în fiecare zi. Care-i faza cu sarea? Ce diferență este între sarea de masă, sarea de mare și cea de ocnă? De ce unele tipuri sunt iodate, altele grunjoase sau nerafinate? Ce sare folosim la gătit și ce alegem pentru murături? Și, până la urmă, există o sare „mai bună” decât alta?
Citește episodul I – Care-i faza cu sarea? Ghid complet despre tipuri de sare, utilizare și sănătate
Nici un comentariu